Curry-Kartoffelsalat
mit Roastbeef-Röllchen
Zutaten für vier Personen:
600 g Roastbeef
3 Zehen Knoblauch
1 TL Pfefferkörner, schwarz
3 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
50 g Butterschmalz
600 g Kartoffeln, festkochend
100 g Bauchspeck, in Scheiben
3 Zwiebeln, rot
100 g Zuckerschoten
50 g Shiitake
1 Zitrone, unbehandelt
1 Limette, unbehandelt
80 ml Olivenöl
1 TL Currypaste, rot
30 ml Reisessig
250 g Ricotta
0,5 Bund Koriander
100 ml Kokosmilch
50 g Erdnüsse, gehackt
Salz, aus der Gewürzmühle
Pfeffer, aus der Gewürzmühle
Zubereitung:
Den Backofen auf 100 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Das Roastbeef von Sehnen befreien und ein Drittel der dicken Fettschicht entfernen. Das verbliebene Fett rautenförmig einschneiden. Die Knoblauchzehen ungeschält halbieren. Schwarze Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten kross anbraten. Die Thymian- und Rosmarinzweige und den Knoblauch mit in die Pfanne geben.
Ein Backblech mit zwei Lagen Alufolie auslegen, Roastbeef samt Bratenrest darauf geben und im Backofen auf der mittleren Stufe 40 bis 55 Minuten garen. Die Kerntemperatur des Fleisches mit Hilfe eines digitalen Thermometers überprüfen. Bei 54 bis 56 Grad ist das Roastbeef medium gebraten. Anschließend abkühlen lassen.
Zubereitung des Kartoffelsalates:
Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln bissfest garen, abgießen und auskühlen lassen. Anschließend schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Bauchspeck in feine Streifen schneiden. Die roten Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Die Zuckerschoten putzen, waschen und halbieren. Die Shiitake putzen und in Streifen schneiden. Die Limette und die Zitrone halbieren, abreiben und auspressen.
30 Milliliter Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zuckerschoten und Shiitake drei Minuten darin anbraten und zu den Kartoffeln geben. Den Bauchspeck in die Pfanne geben und goldgelb anbraten, Zwiebeln und Currypaste dazugeben und kurz anrösten. Mit Reisessig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft und -schale und das restliche Olivenöl zugeben und noch heiß über die Kartoffelscheiben gießen. Alles gut mischen und durchziehen lassen.
Füllung für das Roastbeef:
Für die Füllung des Roastbeefs den Ricotta zerteilen und die Korianderblätter abzupfen und hacken. Einige Blätter Koriander für die Garnitur beiseite legen. Ricotta, Koriander, Erdnüsse, Kokosmilch, Limettensaft, Limettenschale, Salz und Pfeffer mischen und in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.
Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden, mit der Ricottamasse bestreichen und aufrollen. Den Curry-Kartoffelsalat und die Roastbeef-Röllchen auf einer großen Platte anrichten, mit frischem Koriander garnieren und servieren.
mit Roastbeef-Röllchen
Zutaten für vier Personen:
600 g Roastbeef
3 Zehen Knoblauch
1 TL Pfefferkörner, schwarz
3 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
50 g Butterschmalz
600 g Kartoffeln, festkochend
100 g Bauchspeck, in Scheiben
3 Zwiebeln, rot
100 g Zuckerschoten
50 g Shiitake
1 Zitrone, unbehandelt
1 Limette, unbehandelt
80 ml Olivenöl
1 TL Currypaste, rot
30 ml Reisessig
250 g Ricotta
0,5 Bund Koriander
100 ml Kokosmilch
50 g Erdnüsse, gehackt
Salz, aus der Gewürzmühle
Pfeffer, aus der Gewürzmühle
Zubereitung:
Den Backofen auf 100 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Das Roastbeef von Sehnen befreien und ein Drittel der dicken Fettschicht entfernen. Das verbliebene Fett rautenförmig einschneiden. Die Knoblauchzehen ungeschält halbieren. Schwarze Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und von allen Seiten kross anbraten. Die Thymian- und Rosmarinzweige und den Knoblauch mit in die Pfanne geben.
Ein Backblech mit zwei Lagen Alufolie auslegen, Roastbeef samt Bratenrest darauf geben und im Backofen auf der mittleren Stufe 40 bis 55 Minuten garen. Die Kerntemperatur des Fleisches mit Hilfe eines digitalen Thermometers überprüfen. Bei 54 bis 56 Grad ist das Roastbeef medium gebraten. Anschließend abkühlen lassen.
Zubereitung des Kartoffelsalates:
Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffeln bissfest garen, abgießen und auskühlen lassen. Anschließend schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Bauchspeck in feine Streifen schneiden. Die roten Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Die Zuckerschoten putzen, waschen und halbieren. Die Shiitake putzen und in Streifen schneiden. Die Limette und die Zitrone halbieren, abreiben und auspressen.
30 Milliliter Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zuckerschoten und Shiitake drei Minuten darin anbraten und zu den Kartoffeln geben. Den Bauchspeck in die Pfanne geben und goldgelb anbraten, Zwiebeln und Currypaste dazugeben und kurz anrösten. Mit Reisessig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronensaft und -schale und das restliche Olivenöl zugeben und noch heiß über die Kartoffelscheiben gießen. Alles gut mischen und durchziehen lassen.
Füllung für das Roastbeef:
Für die Füllung des Roastbeefs den Ricotta zerteilen und die Korianderblätter abzupfen und hacken. Einige Blätter Koriander für die Garnitur beiseite legen. Ricotta, Koriander, Erdnüsse, Kokosmilch, Limettensaft, Limettenschale, Salz und Pfeffer mischen und in einen Spritzbeutel mit glatter Tülle füllen.
Das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden, mit der Ricottamasse bestreichen und aufrollen. Den Curry-Kartoffelsalat und die Roastbeef-Röllchen auf einer großen Platte anrichten, mit frischem Koriander garnieren und servieren.
