Zwiebelkuchen
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FÜR DEN TEIG (Rezept für 2 Springformen a 26 cm):
- 200 g Weizenmehl (Typ 550)
- 200 g Roggenvollkornmehl (Typ 1050)
- 10 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 50 ml Milch
- 1 gestr. TL Salz
FÜR DEN BELAG:
- 1,2 kg Zwiebeln
- 350 g Räucherspeck
- 100 g Butterschmalz
- 6 Eier
- 500 g saure Sahne
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1- 2 TL Kümmelsamen
Für den Vorteig beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen, in die Mulde geben und mit etwas Mehl und Zucker verrühren. Dann den Vorteig mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Etwa 75 ml warmes Wasser und die Milch zugeben, das Salz zufügen und langsam zu einem glatten Teig kneten, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Lassen Sie den Teig nochmals zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen.
Anschließend den Teig halbieren, beide Teighälften jeweils etwa 3 mm dünn ausrollen und zwei Springformen damit auslegen. Einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Mit der Gabel einstechen und nochmals 15 Minuten gehen lassen
Für den Belag die Zwiebeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Den Speck erst in feine Scheiben und anschließend in feine Streifen schneiden. Einige Speckstreifen beiseite legen. Das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln mit dem Speck (bis auf die zurückgelegten Streifen) 20 Minuten dünsten. Abtropfen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Die Zwiebel-Speck-Mischung auf dem Teig verteilen. Verrühren Sie die Eier mit der sauren Sahne, schmecken Sie die Mischung mit Muskatnuss, Kümmelsamen und Salz und Pfeffer ab und gießen Sie sie über den Zwiebel-Speck-Belag. Mit den Speckstreifen belegen und den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen.
Zum Servieren in Stücke schneiden und mit Salat servieren.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
FÜR DEN TEIG (Rezept für 2 Springformen a 26 cm):
- 200 g Weizenmehl (Typ 550)
- 200 g Roggenvollkornmehl (Typ 1050)
- 10 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 50 ml Milch
- 1 gestr. TL Salz
FÜR DEN BELAG:
- 1,2 kg Zwiebeln
- 350 g Räucherspeck
- 100 g Butterschmalz
- 6 Eier
- 500 g saure Sahne
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1- 2 TL Kümmelsamen
Für den Vorteig beide Mehlsorten in eine Schüssel sieben und eine Mulde hineindrücken. Die Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen, in die Mulde geben und mit etwas Mehl und Zucker verrühren. Dann den Vorteig mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen.
Etwa 75 ml warmes Wasser und die Milch zugeben, das Salz zufügen und langsam zu einem glatten Teig kneten, bis ein glatter Teig entsteht, der sich vom Schüsselrand löst. Lassen Sie den Teig nochmals zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen.
Anschließend den Teig halbieren, beide Teighälften jeweils etwa 3 mm dünn ausrollen und zwei Springformen damit auslegen. Einen 3 cm hohen Rand hochziehen. Mit der Gabel einstechen und nochmals 15 Minuten gehen lassen
Für den Belag die Zwiebeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Den Speck erst in feine Scheiben und anschließend in feine Streifen schneiden. Einige Speckstreifen beiseite legen. Das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln mit dem Speck (bis auf die zurückgelegten Streifen) 20 Minuten dünsten. Abtropfen und abkühlen lassen. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Die Zwiebel-Speck-Mischung auf dem Teig verteilen. Verrühren Sie die Eier mit der sauren Sahne, schmecken Sie die Mischung mit Muskatnuss, Kümmelsamen und Salz und Pfeffer ab und gießen Sie sie über den Zwiebel-Speck-Belag. Mit den Speckstreifen belegen und den Zwiebelkuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen.
Zum Servieren in Stücke schneiden und mit Salat servieren.
