Pilzeintopf "Schwammespalten"
Zutaten:
1 Zwiebel
1/2 Stange Lauch
1 Sellerie
150 g Schinkenspeck
1 kg Pilze gemischt nach Saison, mindestens zwei-drei Sorten
500 g Kartoffeln
Pflanzenöl
1/2 Teelöffel Kümmel
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
1/2 Liter Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer, schwarz gemahlen
40 g Butter
2 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Weißweinessig
1 Teelöffel Zucker
1 Strauss Petersilie, kraus
1 Strauss Kerbel
1 Bund Schnittlauch (ersatzweise eignen sich auch TK-Kräuter)
Zubereitung:
Zwiebel, Lauch, Sellerie und Speck würfeln. Die Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Kräuter ggf. waschen, trocknen und klein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Das Öl im Topf erhitzen und Zwiebel, Speck, Lauch und Sellerie anschwitzen. Pilze, Kümmel und Thymian zugeben, die Brühe angießen und aufkochen lassen. Salzen und pfeffern und dann 30 Minuten köcheln lassen, Kartoffeln dazu und weitere 30 Minuten garen.
In einem kleinen Topf mit Butter und Mehl eine Schwitze bereiten, mit etwas Brühe löschen und den Eintopf damit binden. Mit Essig und Zucker abschmecken und mit Kräutern bestreut anrichten.
Zutaten:
1 Zwiebel
1/2 Stange Lauch
1 Sellerie
150 g Schinkenspeck
1 kg Pilze gemischt nach Saison, mindestens zwei-drei Sorten
500 g Kartoffeln
Pflanzenöl
1/2 Teelöffel Kümmel
1 Teelöffel Thymian, getrocknet
1/2 Liter Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer, schwarz gemahlen
40 g Butter
2 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Weißweinessig
1 Teelöffel Zucker
1 Strauss Petersilie, kraus
1 Strauss Kerbel
1 Bund Schnittlauch (ersatzweise eignen sich auch TK-Kräuter)
Zubereitung:
Zwiebel, Lauch, Sellerie und Speck würfeln. Die Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Die Kräuter ggf. waschen, trocknen und klein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Das Öl im Topf erhitzen und Zwiebel, Speck, Lauch und Sellerie anschwitzen. Pilze, Kümmel und Thymian zugeben, die Brühe angießen und aufkochen lassen. Salzen und pfeffern und dann 30 Minuten köcheln lassen, Kartoffeln dazu und weitere 30 Minuten garen.
In einem kleinen Topf mit Butter und Mehl eine Schwitze bereiten, mit etwas Brühe löschen und den Eintopf damit binden. Mit Essig und Zucker abschmecken und mit Kräutern bestreut anrichten.
